卵は、肉、魚、牛乳に加えて消費される動物性食品の 1 つです。人間が消費する卵は、通常、ニワトリ、アヒル、ガチョウなど、いくつかの種類の家禽に由来します。ただし、魚卵などの小さな卵も料理の具材として使用されることがあります。それとは別に、ダチョウの卵などの大きな卵や、カメの卵などの中型の卵も消費します。

人間の消費を目的としたほとんどの鶏卵製品は、雄によって受精されていません. ただし、栄養成分に大きな違いはありませんが、有精卵も食べることができます。市販の受精卵は、一般に発生中の胚を含まず、冷蔵庫で保管され、卵内の細胞の成長が妨げられます。

2020 年には、世界の鶏卵の生産量は 7,700 万トンに達するでしょう。当時、中国は世界の卵生産量の 35% を生産し、最大の卵生産国でした。次に、米国 (8%)、インド (7%)、メキシコ (4%)、ブラジル (4%)、日本 (3%) が続きます。 %)、ロシア (3%)、インドネシア (2%)。 典型的な大規模な卵生産者は、週に数百万個の卵を供給できます。

通常、卵は流通前に、卵から放出される光を使用して品質をチェックします。この方法を使用して、空気嚢のサイズと卵胚の存在を決定できます。[6]世界のいくつかの政府では、卵を配布する前に洗浄することも義務付けています。

ニワトリの卵に関する研究は長年にわたって行われており、卵の消費に関連するさまざまな栄養上および健康上の側面が調査されています。ニワトリの卵に関する重要な事実を強調するいくつかの研究は次のとおりです。

1. 1999 年にアメリカン ジャーナル オブ クリニカル ニュートリションが実施した研究では、適度な卵の摂取は血中脂質プロファイルに悪影響を及ぼさないことがわかりました。
2. Journal of the American Medical Association が 2000 年に実施した調査によると、適度な卵の摂取は心臓病のリスクに悪影響を及ぼさないことがわかりました。
3. Journal of Nutritional Science が 2016 年に実施した研究では、卵を大量に摂取すると血中の HDL コレステロール (善玉コレステロール) の濃度が上昇する可能性があることがわかりました。
4. International Journal of Food Sciences and Nutrition が 2018 年に実施した研究では、卵の摂取量が多いと肥満やメタボリック シンドロームのリスクが低下することがわかりました。
5. Nutrients が 2020 年に実施した調査では、卵の摂取量が多いと栄養摂取量が増加し、子供の栄養失調のリスクが低下することがわかりました。

参照：

1. "Moderate egg intake does not affect the lipid profile in normal adult women," American Journal of Clinical Nutrition
2. "A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women," Journal of the American Medical Association, 
3. "Egg Consumption and High-Density Lipoprotein Cholesterol: A Meta-Analysis of Prospective Studies," Journal of Nutritional Science, 
4. "Egg Consumption and the Risk of Obesity and Metabolic Syndrome: A Systematic Review and Meta-Analysis," International Journal of Food Sciences and Nutrition, 
5. "The Impact of Egg Consumption on Nutrient Adequacy and the Risk of Nutrient Deficiencies among Children: A Systematic Review," Nutrients, 
6. wikipwdia, 食品としての卵